Monográfico

Histamina

Img pescado crudo
Imagen: Ernesto Andrade

Intoxicación histamínica

El alimento más frecuente en la intoxicación histamínica es el pescado
Alimentos a detalle La histamina, un riesgo evitable Alimentos a detalle Histamina y verano, atención a los bocadillos y a las pizzas Alimentos a detalle Cómo combatir los patógenos resistentes al calor Alimentos a detalle Pescado, a más consumo más control

Control de toxinas

Expertos estadounidenses desarrollan una nueva técnica para la detección de aminas biógenas en alimentos, que pueden favorecer la formación de otros compuestos con actividad tóxica
Alimentos a detalle Mayor control de tóxicos en alimentos Alimentos a detalle Ventajas de la fermentación de pescado Alimentos a detalle Aminas y seguridad alimentaria Alimentos a detalle Control europeo del pescado Enlace Un alimento impecable y bien elaborado Enlace La conservación del salmón ahumado puede y debe mejorar Enlace Nutritivas y sabrosas, pero con mucha sal

Riesgos para la salud

Las aminas biógenas inducen efectos fisiológicos que pueden ser moderadamente graves y manifestarse como un cuadro alérgico
Alimentos a detalle La presencia de aminas biógenas en el vino Nutrición Queso y dolor de cabeza Alimentos a detalle Menos aminas biógenas en alimentos fermentados Enlace Cada una, su tratamiento Enlace Comer bien para dormir mejor

Alergias alimenticias

Las personas con sensibilidad al pescado pueden tener reacciones tras la ingesta de carnes de animales alimentados con harinas de pescado
Nutrición Alergia al pescado Enlace Guía sobre pescados y mariscos Enlace Nuevos alimentos, nuevas alergias Alimentos a detalle La alergia a los alimentos Enlace La batalla del polen Alimentos a detalle La prevención de las alergias alimentarias Nutrición Alergia a los frutos secos en niños
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