Tiramisú
Elaboración
Mezclamos las yemas con el azúcar.
Montamos hasta que blanquee.
Añadimos el mascarpone y mezclamos hasta obtener una crema homogénea. Echamos 3 cucharadas de ron y a continuación las claras a punto de nieve. Mezclamos todo suavemente con una varilla.
Ponemos el café y otras 3 cucharadas de ron en una fuente.
Mojamos el bizcocho en el café y disponemos en otra fuente, mejor si es cuadrada.
Cubrimos con una capa de mascarpone y seguimos así hasta que se acabe (suelen ser 3 capas).
Guardamos 2 horas en la nevera y añadimos cacao amargo antes de servir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 408 | 19,3g | 8g | 27,9g | 1g |
| 20% | 28% | 40% | 31% | 17% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los dulces son una tentación a la que es difícil resistirse, y lo cierto es que no habría nada que criticar a estos alimentos si su consumo fuese razonable, es decir, en cantidades limitadas y ocasionalmente.
Sin embargo, se convierten en un problema cuando, por abusar de su consumo, o bien eliminamos de la dieta cotidiana alimentos que se consideran básicos por su aporte energético y nutritivo, o bien ingerimos "calorías extras" que conducen a aumentos de peso inadecuados.
El tiramisú es un postre delicioso de origen italiano cuyo ingrediente principal es el mascarpone, un queso de textura cremosa y sabor dulce, muy indicado para la elaboración de postres. Su cremosidad se aprovecha también en otras recetas como el risotto y en sustitución de la mantequilla. El contenido en materia grasa es bastante elevado, por lo que no se aconseja en dietas de control de peso.
Los demás ingredientes enriquecen la receta en proteínas, procedentes sobre todo de los huevos, e hidratos de carbono, por parte del azúcar y de los bizcochos. Por el contenido en azúcares sencillos está desaconsejado para las personas diabéticas.
Hay que tener en cuenta que esta receta incluye café y alcohol, que son irritantes de la mucosa gástrica y que pueden resultar fuertes en las personas con alguna dolencia estomacal.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
