Huevo con bechamel y berenjenas
Elaboración
Cocemos 8 huevos, los pasamos por agua fría para pelarlos bien y quitarles la cáscara. Se trocean por la mitad.
Pelamos la berenjena, la troceamos en cuadraditos muy pequeños y la espolvoreamos con sal para que suelte su jugo amargo.
Pochamos la cebolla cortada muy finita en una sartén y le añadimos la berenjena picada.
Hacemos una salsa bechamel derritiendo la mantequilla en una cazuela, a continuación añadimos la harina dejando que se fría ligeramente en esa mantequilla y añadimos poco a poco la leche caliente. Ponemos a punto de sal y un poco de nuez moscada si nos gusta.
Abrimos los huevos por la mitad y les quitamos la yema y un poco de clara. Rellenamos con la mezcla de la berenjena y cebolla pochada.
A continuación cubrimos el huevo relleno con unas cucharadas de bechamel y dejamos enfriar para que la bechamel se solidifique.
Pasamos los huevos rellenos por harina, huevo y pan rallado y los freímos.
Acompañamos con una salsa de setas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 566 | 27,6g | 11,3g | 9,3g | 0,9g |
| 28% | 39% | 56% | 10% | 15% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los huevos son alimentos de gran valor nutritivo, ya que aportan proteínas de calidad, grasas saturadas e insaturadas, lecitina, vitaminas del grupo B, vitaminas A y D y minerales como el hierro.
Es este caso, se trata de una receta de huevos rellenos de berenjenas y fritos con bechamel, que pueden ir acompañados de una salsa de setas. La salsa bechamel, elemento principal junto con el huevo y las berenjenas, proporciona una consistencia y sabor suave y exquisito.
La bechamel, elaborada con harina, mantequilla o margarina y aceite de oliva, los enriquece, desde el punto de vista nutricional, en energía procedente de hidratos de carbono complejos y grasas respectivamente.
Los huevos, cocinados de este modo, resultan bastante calóricos, por lo que se recomienda un consumo ocasional y en cantidades moderadas.
Por su composición nutricional, son adecuados para todas las edades, pero no para personas con exceso de peso o que deben restringir la cantidad de grasas de su alimentación por motivos de salud, ni para quienes sufren de alteraciones digestivas y piedras en vesícula biliar o colelitiasis, dado su contenido de grasas y a que la berenjena resulta flatulenta.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
