Sepia con patatas
Elaboración
Primero limpiamos las sepias y cortamos a trozos cuadrados y gruesos.
Cortamos la cebolla en juliana.
Ponemos la olla a presión al fuego y echamos la cebolla, la sepia, la cabeza de ajo y el laurel.
Salpimentamos, cubrimos de aceite y dejamos que se caliente.
Tapamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento.
Mientras tanto, cortamos las patatas en trozos grandes y gruesos y freímos con aceite de oliva.
Destapamos la olla y añadimos los guisantes y las patatas.
Con la olla destapada cocemos 8 minutos más a fuego suave.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 245 | 4g | 0,8g | 3,4g | 1,1g |
| 12% | 6% | 4% | 4% | 19% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Este es un plato que tradicionalmente se prepara en las embarcaciones de pesca; el ingrediente principal puede cambiar según la captura del día. La finalidad es aprovechar los productos frescos del mar y disfrutar de todo su sabor además de reconstituir el organismo tras las duras jornadas de trabajo.
La base de patatas, guisantes y cebolla, alimentos ricos en azúcares, aporta un contrapunto dulce frente al sabor intenso de la sepia. Además contribuye al valor energético del plato.
La sepia por su parte, al igual que casi todos los pescados, aporta pocas calorías. Contiene ácidos grasos poliinsaturados encargados de disminuir las tasas de colesterol malo (LDL-c) en sangre, así como colesterol, como todos los cefalópodos, por lo que es menos recomendable para aquellas personas que deban restringir la cantidad de este tipo de grasa de su dieta.
La técnica culinaria utilizada es mixta, primero existe una concentración de nutrientes y sustancias sápidas hacia el interior del alimento, lo que hace más sabrosa a la sepia y después con la cocción de todos los ingredientes juntos se provoca una expansión que es lo que realmente produce la mezcla de sabores.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
