Hígado de cordero al perejil
Elaboración
Cortamos el hígado de cordero en filetes de 1 centímetro de grosor.
Pasamos por harina y reservamos 2 cucharadas de harina para más tarde. Ponemos la mantequilla y el aceite a calentar.
Añadimos la cebolla cortada finamente en juliana (tiras finas) y freímos durante 2 minutos.
Sacamos de la sartén y reservamos.
Agregamos el hígado y freímos a fuego moderado un minuto por cada lado. Volvemos a poner la cebolla en la sartén.
Mezclamos 2 cucharadas de harina y el caldo de carne. Ponemos en la sartén y cocemos a fuego moderado durante 3 minutos o hasta que el hígado esté cocido y la salsa espesa.
Espolvoreamos el perejil picado por encima.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 353 | 25,8g | 9,2g | 2,2g | 1g |
| 18% | 37% | 46% | 2% | 17% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El hígado es una víscera de las denominadas "rojas", que junto con el corazón, los pulmones y las tripas son de las más consumidas. Desde el punto de vista nutricional tiene un contenido en proteínas semejante al de la carne, lo que no ocurre con las grasas que tienen una presencia mayor.
En las costumbres y hábitos alimentarios de la península ibérica, el hígado siempre ha sido un alimento muy bien considerado debido a su aporte de vitamina B2, niacina, ácido fólico, B12, vitaminas A y D. Además es una de las fuentes alimentarias más importantes de hierro en forma "hemo", fácilmente absorbible por el intestino, llegando hasta valores de 8 miligramos de este mineral por cada 100 g de alimento.
El contenido en purinas es mayor en las vísceras que en el músculo por lo que se debe tener en cuenta cuando existan problemas de hiperuricemia o gota, o bien cálculos o piedras renales de sales de ácido úrico, ya que en nuestro organismo las purinas se transforman en ácido úrico y este hecho puede agravar la situación clínica de las personas que padezcan estas enfermedades.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
