Torrijas de pan y leche con almíbar oscuro
Elaboración
Elaboración de las torrijas: Cortamos el pan en rebanadas como para tostadas, las echamos en una fuente a remojo en leche templada con la rama de canela. Una vez remojadas y muy blanditas, las pasamos por el huevo y las freímos en una sartén con abundante aceite. Una vez fritas, las ponemos en un plato con papel de cocina (absorbente) para que suelten el exceso de aceite. Después, las pasamos a una fuente de servicio y espolvoreamos con azúcar y canela, mezcladas previamente. Elaboración del almíbar oscuro: Ponemos el azúcar en un cazo al fuego para que se tueste, removiéndolo con una cuchara de palo. Cuando el azúcar este completamente tostado (sin llegar a ponerse negro para que no amargue), añadimos el agua para deshacer el almíbar. A continuación, añadimos la leche, la corteza de naranja y los granitos de anís y dejamos cocer unos diez minutos para que coja el sabor de todos los ingredientes. Por último, añadimos esta salsa a las torrijas para que se empapen bien en ella.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 2676 | 259,8g | 34,7g | 37,2g | 0,5g |
| 134% | 371% | 174% | 41% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Este es un postre delicioso con un ingrediente principal, el pan, que es uno de los alimentos básicos dentro de los hábitos alimentarios mediterráneos. En este caso lo encontramos formando parte de una receta típica en celebraciones tradicionales. Nutricionalmente contiene una proporción muy alta de almidón, lo que le confiere el carácter de alimento energético, además aporta proteínas que aunque no son de alta calidad, se complementan con las del huevo enriqueciéndose mutuamente.
Son precisamente el huevo y la leche los que aportan la mayor cantidad de vitaminas (B1, B2, A y D) y minerales (hierro y calcio) aunque el pan también aporta pequeñas proporciones de cinc, calcio y hierro, fundamentales para el organismo y a veces deficientes en la alimentación.
No hay que olvidar que la técnica culinaria utilizada es una fritura y que por tanto la preparación contiene las grasas absorbidas del aceite de freír de tipo insaturado y las aportadas por el huevo que son saturadas. Si además sumamos las kilocalorías procedentes del azúcar del almíbar el resultado es un plato eminentemente energético, del que pueden disfrutar personas sanas de todas las edades y del que se deben abstener todos aquellos que deban controlar el nivel de energía de su dieta.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
