Croquetas de huevo duro y gambas
Elaboración
Cocemos los 2 huevos en agua con un poco de sal durante 10 minutos, los refrescamos en agua fría, los pelamos, picamos y reservamos.
Sofreímos la cebolla picada en brunoise (picadito en cuadraditos pequeños) con 4 cucharadas de aceite y la mantequilla y justo antes de que tome color incorporamos y rehogamos la harina.
Vertemos, poco a poco y removiendo con varilla la leche caliente.
Dejamos cocer hasta que la bechamel adquiera la consistencia que deseemos.
Añadimos las gambas cocidas y peladas así como los huevos duros picados.
Probamos de sal y ponemos al punto de nuez moscada; proseguimos en lenta cocción unos minutos.
Extendemos la bechamel sobre una bandeja, humedecida con agua.
Dejamos enfriar y formamos croquetas, pasando por huevo batido y pan rallado, y freímos en abundante aceite.
Servimos sobre lechuga picada y una salsa de tomate aligerada con nata líquida.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1219 | 99,5g | 23,6g | 8,5g | 0,9g |
| 61% | 142% | 118% | 9% | 16% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las croquetas son un plato típico de la gastronomía española, que tradicionalmente ha sido utilizado para el aprovechar los ingredientes que sobraban de otras preparaciones, aunque poco a poco se ha ido refinando la receta y nos encontramos con variedades como ésta compuesta por marisco.
Son un alimento muy energético que contiene tres ingredientes básicos dentro de los hábitos alimentarios actuales: el huevo (proteínas de alto valor biológico, grasas, lecitina, vitaminas y minerales como el hierro), la leche (proteínas, grasas, calcio y vitamina B2) y la harina (almidón y gluten). En este caso las gambas enriquecen el contenido en proteínas de calidad.
El valor calórico del plato viene determinado en gran medida por la técnica culinaria utilizada, una fritura, que conlleva la absorción de aceite por parte del alimento que se cocina. Si además sumamos las grasas saturadas del propio huevo y las de la leche junto a las que aporta el aceite de la bechamel, el resultado es una receta con un contenido alto en kilocalorías. Es precisamente por esta razón por la que resulta adecuada para todas aquellas personas que necesitan un aporte extra de energía como los niños, adolescentes, mujeres que están amamantando y deportistas.
Conviene recordar el alto contenido en purinas de las gambas, que se convierten en ácido úrico dentro del organismo, lo que puede empeorar la situación de personas con hiperuricemia o gota.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
