Alcachofas con crema de acelgas
Elaboración
Limpiamos las alcachofas y las untamos con limón.
Las cocemos durante 30-40 minutos en una cazuela grande con agua, sal, zumo de limón y un poco de harina.
Para la crema de acelgas, limpiamos bien las acelgas y las picamos. Pelamos las patatas y troceamos.
En una cazuela pequeña ponemos todo a cocer durante 15 minutos con agua, sal y un poco de aceite.
A continuación, hacemos la crema con la batidora.
Partimos las alcachofas en mitades, las rebozamos en harina y huevo. Freímos en una sartén con aceite.
Cubrimos con la crema de acelgas el fondo de una fuente y colocamos las alcachofas encima.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 194 | 6,1g | 1,3g | 8,1g | 0,5g |
| 10% | 9% | 7% | 9% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las verduras admiten un sin fin de preparaciones, pero quizás rebozadas sea una de las maneras más apetitosas de degustarlas. De esta forma, las personas a las que estos alimentos no les agradan especialmente, podrán aprovecharse de todas sus cualidades nutritivas en platos tan suculentos como éste, en el que el sabor ligeramente amargo de las alcachofas se suaviza gracias al rebozado y a la salsa que las acompaña. No obstante, hay que tener en cuenta que las técnicas como el rebozado o el empanado requieren una gran cantidad de aceite, aumentando considerablemente el valor energético del plato, que no está aconsejado para las personas que deben vigilar el aporte de calorías o grasa de su dieta.
Entre los componentes de las alcachofas destaca su alto contenido en fibra, que sacia el apetito y favorece el tránsito intestinal, de manera que previene y mejora el estreñimiento. Este alto contenido en fibra puede ocasionar flatulencia. Además de minerales como el potasio y el fósforo, y vitaminas B1 y B3, las alcachofas aportan sustancias que estimulan la función de la vesícula biliar, mejorando la digestión, y evitan la síntesis endógena de colesterol.
Las acelgas, que son la base de la salsa, aportan minerales como calcio y potasio, y vitaminas entre las que destacan el ácido fólico, la vitamina C y los betacarotenos, estos dos últimos con poder antioxidante. Por su alto contenido en oxalatos están desaconsejadas para aquellas personas con cálculos renales.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
