Capón al horno con manzanas reinetas
Elaboración
Vaciamos y chamuscamos el capón, lavamos, secamos y salpimentamos por dentro y por fuera.
Calentamos el aceite en una sartén, salteamos los rebozuelos, las chalotas picadas y el perejil, y rellenamos el capón.
Cosemos la abertura, bridamos y asamos en el horno, en una fuente engrasada a 180-200 ºC durante unas 2 horas, regándolo en el caldo y el jugo que suelte durante la cocción.
Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar.
Lavamos las manzanas, las rociamos con el almíbar y ponemos en una fuente de horno. Añadimos un fondo de agua a la fuente y asamos durante 35 minutos a 180 ºC, regando las manzanas una o dos veces con el almíbar a lo largo de la cocción.
Servimos el capón con sus setas y las manzanas confitadas, acompañado de su salsa.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 401 | 23,9g | 5,4g | 15,8g | 0,7g |
| 20% | 34% | 27% | 18% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El capón al horno es una receta muy característica de las festividades navideñas. En este caso, relleno con setas y acompañado de fruta, resulta un plato muy jugoso, en el que se combinan el sabor salado con el dulce de las manzanas confitadas. La carne de capón tiene una textura blanda y un sabor suave y delicado; es poco grasa y rica en proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo y minerales como el hierro.
Los rebozuelos, al igual que otras setas, aportan a la receta mayor variedad de vitaminas, minerales y fibra, que mejora el tránsito intestinal.
Las manzanas confitadas dan al plato su sabor dulce, debido a su contenido de hidratos de carbono sencillos y también suministran minerales como potasio, magnesio y fibra.
Para que la comida resulte equilibrada, conviene que de primero se escoja una verdura que bien pudiera ser cardo con una picada de almendras, un plato muy propio de estas fechas, o bien una buena ensalada o consomé, de tal modo que no se sobrecargue la comida en grasas y calorías. De postre, la macedonia de frutas es una buena elección.
Esta receta es adecuada para todas las edades, y en especial en caso de estreñimiento y para personas que siguen dietas para adelgazar o de control de grasas, eso sí, sin consumir la piel del capón y cambiando las manzanas confitadas por puré de manzana sin azucarar, que resulta exquisito de igual modo.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
