Lombarda con patatas y vino tinto
Elaboración
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares.
Picamos la cebolla en brounoisse (picadito muy pequeño).
Sacamos las hojas exteriores a las coles hasta dejar los corazones.
Cortamos en juliana (tiras finas).
Calentamos el vino tinto en una cazuela y agregamos las coles, las patatas, la cebolla, la mantequilla, el laurel y el vinagre todo junto.
Cocemos a fuego suave durante 2 horas hasta que se deshaga la patata y estén cocidas las coles.
Al final de la cocción añadimos el azúcar.
Removemos con cuidado y servimos como acompañamiento de alguna carne o bien como plato principal.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 341 | 21,3g | 11,3g | 11,3g | 0,5g |
| 17% | 30% | 56% | 13% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La lombarda es una verdura de la familia de las coles, de color rojo o morado, con un sabor ligeramente dulce. Es rica en compuestos de azufre (abundantes también en las cebollas) y fibra. Además, la col lombarda es una fuente importante de antocianinas (le proporcionan el color rojizo o morado), beta-carotenos o provitamina A, vitamina C (esta última más abundante cuando se consume la verdura cruda), todas ellas sustancias de acción antioxidante. Las patatas son ricas en hidratos de carbono complejos (almidón) y aumentan el valor calórico de la receta, junto con la mantequilla, rica en grasas. La fibra de la lombarda favorece el tránsito intestinal, por lo que su consumo está especialmente indicado en caso de estreñimiento, aunque puede resultar flatulenta. Los compuestos de azufre, además de antioxidantes, son los responsables del intenso olor que desprende la col al cocinarla. La mantequilla, es una grasa láctea rica en grasas saturadas, vitaminas A y D y colesterol, por lo que en caso de hipercolesterolemia, puede sustituirse por aceite de oliva.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
