Pastel de espelta
Elaboración
En un recipiente con agua fría dejamos a remojo durante 8 horas los granos de espelta.
Una vez remojada la espelta, rehogamos la cebolla y el ajo picado en brounoisse (picadito fino) en una cucharada de mantequilla. Cuando la verdura ya esté blanda, añadimos la espelta remojada y escurrida y el caldo de verduras, y dejamos que cueza durante durante 90 minutos con un hervor suave pero continuado. Una vez cocido reservamos.
Pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas y los cocemos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos.
Los guisantes los cocemos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
Una vez cocida la zanahoria, los guisantes y las puntas de espárragos preparadas las rociamos con un cucharada de aceite y reservamos para montar el pastel.
Separamos las clara de las yemas de los huevos y mezclamos las yemas con la espelta, ponemos a punto de sal y pimienta y extendemos sobre un molde bajo para tartas.
Montamos las claras a punto de nieve y una vez montadas, mezclamos con el queso fresco y la nata, salpimentando el conjunto.
Vertemos esta mezcla sobre la masa de espelta.
A continuación, decoramos con la zanahoria, los guisantes y los espárragos, e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 224 | 16,8g | 7,6g | 4,2g | 0,7g |
| 11% | 24% | 38% | 5% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
