Lazos a la marinera con mejillones
Elaboración
Cocemos en agua hirviendo con un poco de sal y unas gotas de aceite los lazos hasta que estén cocidos y posteriormente los refrescamos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción. Los lazos cocidos los untamos con un poco de aceite de oliva virgen y reservamos.
Colocamos los mejillones con la cáscara limpia en una cazuela con un poco de vino blanco en una cazuela. Cuando se abran escurrimos el agua y reservamos ese agua para la salsa marinera.
Para elaborar la salsa marinera procedemos de la siguiente forma:
Picamos la cebolleta y el puerro en brunoise (picadito en cuadrados pequeños), pochamos la verdura y cuando esté pochada añadimos un poco de harina y salsa de tomate. Rehogamos todo el conjunto y lo mojamos con el agua de los mejillones. Espolvoreamos con un poco de perejil y ponemos a punto de sal la salsa.
Sacamos los mejillones de la cáscara y mezclamos la carne con la salsa marinera.
Cuando esté caliente la salsa añadimos los lazos cocidos y servimos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 421 | 12,3g | 2g | 3,8g | 0,4g |
| 21% | 18% | 10% | 4% | 7% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta receta, de una manera fácil y rápida, combina un alimento sencillo como es la pasta, con los mejillones, que le dan el toque original al plato. La pasta es un alimento rico en hidratos de carbono, gracias a lo que proporciona una buena cantidad de energía. No obstante, la cantidad de pasta se puede ajustar a las necesidades de cada dieta, por lo que este plato lo puede degustar cualquier persona, incluso en caso de diabetes o control de peso. Su contenido en grasa es muy bajo, por lo que si se cocina con salsas ligeras a base de tomate o verduras, y se evita el consumo de nata, mantequilla y queso, es un plato excelente para las personas con problemas cardiovasculares.
Los mejillones son un marisco nutritivo y poco energético, rico en proteínas y bajo en grasas, y son una buena fuente de diversos minerales como el yodo, el selenio y el fósforo. Muestran un elevado contenido en sodio y colesterol, por lo que deben consumirse con moderación si se padece hipertensión o hipercolesterolemia. Están desaconsejados en caso de gota o hiperuricemia, al ser fuente de purinas.
La presencia de verduras como los puerros, la cebolla y la salsa de tomate enriquece el plato en sustancias antioxidantes, que ejercen un efecto protector frente a diversas enfermedades como el cáncer.
Como única fuente de grasa se emplea el aceite de oliva, por lo que se obtiene un plato cardiosaludable además de nutritivo. La combinación de los ingredientes hace de esta receta un suculento plato único que, en compañía de una ensalada, resulta un menú equilibrado y apetitoso.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
