Caldo de puerros
Elaboración
Limpiamos a conciencia los puerros para que no tengan nada de tierra.
Cortamos los puerros en trozos pequeños, al igual que la zanahoria y las patatas que las trocearemos cascándolas, así saldrá más espeso el caldo.
En una cazuela con aceite freímos los ajos, a continuación añadimos los puerros, las zanahorias y las patatas y rehogamos bien.
Acto seguido cubrimos con agua y dejamos a fuego lento unos 40 minutos.
Posteriormente ponemos a punto de sal y pimienta.
Una vez terminada la cocción, trituramos con una batidora y colamos por un colador. Debe quedar caldoso.
Tenemos un caldo sabroso de puerros.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 232 | 10,7g | 1,8g | 14,1g | 0,5g |
| 12% | 15% | 9% | 16% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Nada más apetecible para entrar en calor que un sabroso y ligero caldo a base de puerros, una verdura que gracias a su contenido en sustancias antioxidantes contribuye a disminuir el riesgo de padecer enfermedades como las degenerativas y algún tipo de cáncer. Su escaso valor energético puede aprovecharse para incluirlos en las dietas de adelgazamiento, pero su elevado aporte de purinas no puede pasar por alto en caso de hiperuricemia o gota. El color naranja de ciertas verduras y hortalizas como la zanahoria indica la presencia de betacarotenos o provitamina A, de acción antioxidante y que además es necesaria para mantener la piel y la vista en buen estado. La patata aporta mayor consistencia al caldo y lo enriquece en hidratos de carbono complejos. Las patatas tienen un contenido en calorías bajo, que se mantiene igual si se toman cocidas pero que puede llegar a triplicarse cuando se preparan fritas. Como única fuente de grasa se emplea el aceite de oliva, que gracias a su contenido en ácidos grasos monoinsaturados ayuda a reducir el colesterol de la sangre y por lo tanto contribuye a disminuir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
