Chuletas de cerdo con hojas de nabo
Elaboración
Salpimentamos la carne y la marinamos con 2 dientes de ajo picado.
Lavamos las hojas de nabo, las escurrimos y las cocemos en una cazuela con poca agua.
Escurrimos las hojas y tiramos el caldo de cocción.
Sofreímos los dientes de ajo en una sartén, añadimos las hojas de nabo cocidas y picadas con el cuchillo en tiras. Añadimos también el vino y las hojas de laurel.
Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento.
Una vez cocidas ponemos las hojas de nabo en el plato acompañando a las chuletas a la plancha en una sartén con un poco de aceite de oliva y servimos calientes.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 606 | 52,6g | 15,4g | 2,7g | 0,5g |
| 30% | 75% | 77% | 3% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El contenido en proteínas y
grasas de la carne de cerdo varía en función de varios factores.
Uno de ellos es la parte de la canal de donde proceda. La parte del cerdo utilizada
en esta receta es la chuleta, que tiene un contenido graso y proteico medio,
entre el magro de cerdo y la panceta. Si bien, es interesante saber que la mayor
parte de la grasa del cerdo se encuentra debajo de su piel, por lo que es muy
fácil retirarla antes de ser cocinada.
Además, la carne de cerdo es una de la que menos cantidad de bases púricas
contiene. Estas sustancias dan lugar al ácido úrico, elemento
restringido en personas que padecen gota.
Las chuletas se presentan en esta receta
con una guarnición de hojas de nabo, conocidas con el nombre de grelos.
Estos son los brotes tiernos de las hojas del nabo que aparecen en la planta
justo antes de su floración. Por su riqueza en betacaroteno, contribuyen
al aporte de vitamina A al organismo (éste transforma el betacaroteno
en dicha vitamina a medida que se necesita) También destacan por su contenido
en vitamina C y ácido fólico. Un aporte adecuado de estas tres
vitaminas es garantía para tener un sistema inmunitario más resistente
frente a las infecciones del organismo.
Al utilizar vino blanco, pimienta y
laurel en la condimentación del plato, este adquiere un sabor intenso
y muy agradable por lo que no sería indispensable la adición de
sal, algo muy beneficioso en personas con hipertensión o problemas de
retención de líquidos.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
