Aros de calamar en su propio jugo
Elaboración
Para elaborar esta receta de una forma más rápida podemos cocer los calamares en olla a presión. De esta manera reduciremos el tiempo de cocción de 50 minutos a un cuarto de hora. Si preferimos utilizar calamares frescos tenemos que seguir los siguiente pasos.
Cortamos la cebolla y el pimiento verde en juliana -tiras finas-. En una cazuela combinamos el pimiento, la cebolla, los aros de calamar, el aceite, y tapamos, poniendo al fuego para que estofe todo junto. Transcurridos unos 45 minutos probamos el punto de cocción. Cuando los calmares estén blanditos y si hubiese demasiado jugo podemos espesar la salsa espolvoreando con el pan rallado. Dejamos que hierva durante 5 minutos para que espese. La recomendación es hacerlos de un día para otro y guardar el plato en la nevera, ya que de esta manera se acentúa su sabor.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 579 | 51,5g | 8,7g | 1,7g | 1g |
| 29% | 74% | 43% | 2% | 16% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los calamares pertenecen al grupo de
los mariscos, por lo que presentan unas propiedades nutricionales comunes a
la mayor parte de estos animales. Por lo general son buena fuente de proteínas
de alta calidad además de contener pocas calorías, debido principalmente
a su bajo contenido graso. Es rico en vitaminas y diferentes minerales, cuyo
contenido en esta receta se ve incrementado gracias a la presencia de pimiento
y cebolla, buena fuente de estos nutrientes y de sustancias antioxidantes. Aunque los mariscos en general contengan
colesterol, conviene tener en cuenta que este tipo de alimentos no forman parte
de nuestra dieta diaria, por lo que consumirlos de vez en cuando no presenta
ningún problema en relación con un aumento en el nivel de colesterol
sanguíneo.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
