Espárragos rellenos de setas
Elaboración
Se pelan las setas, y se rehogan con un poco de aceite.
A continuación se elabora una salsa bechamel. Para ello se derrite en una sartén la mantequilla y se mezcla con la harina hasta formar una masa sin grumos. Una vez preparada esta masa, se añade la leche caliente y se revuelve continuamente con una varilla hasta formar una salsa lisa. Esta salsa bechamel se pone a punto de sal.
Cuando las setas están salteadas, se les añade la salsa bechamel removiendo para que coja espesor.
Se abren los espárragos y se vacían un poco para poder introducir el relleno.
Una vez rellenos, se pasan por harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite muy caliente.
Cuando estén fritos, se sacan a una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite que lleva el espárrago.
Se sirven acompañados de una salsa bechamel más ligera.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 505 | 21,4g | 9,4g | 9,8g | 0,5g |
| 25% | 31% | 47% | 11% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las verduras rellenas suponen una forma diferente y original de consumir estos saludables alimentos. En este caso las verduras a rellenar son los espárragos, ricos en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Además poseen un alto contenido de agua por lo que su valor calórico es muy bajo.
Para rellenar los espárragos se emplean principalmente setas que se acompañan de una salsa bechamel, por lo que conviene tener en cuenta que el contenido calórico del plato va a aumentar. Además estos espárragos rellenos se rebozan, por lo que su valor calórico va a aumentar aún más.
Por lo tanto, como consecuencia del relleno y de la forma de cocinar los espárragos, conviene no abusar de su consumo y optar por el consumo de verduras y hortalizas elaboradas de modo más sencillo, sobretodo por aquellas personas con exceso de peso.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
