Guiso de garbanzos con piñones
Elaboración
Los garbanzos, dejados a remojo el día anterior, se cuecen con agua, sal y laurel durante 2 horas en una cazuela normal ó 30 minutos en una olla rápida contando el tiempo desde que alcanza la máxima presión.
Mientras tanto, se pica la cebolla, los ajos y el perejil y se colocan en una batidora añadiéndole el pimentón, algo de sal y pimienta, el puré de tomate y el azafrán; se tritura un poco y se le añade una tacita de agua de cocción de los garbanzos.
Se pone una cazuela de barro al fuego con el tocino y el pie de cerdo cocido; en cuanto empieza a dorarse, se le añade el aceite y luego la mezcla de la batidora.
Se rehoga el conjunto y a continuación se agregan los garbanzos que se habrán escurrido después de haber retirado el laurel. También se añaden los piñones.
Mantenemos el guiso a fuego muy suave por espacio de un cuarto de hora.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 502 | 28,7g | 6,2g | 3,1g | 0,6g |
| 25% | 41% | 31% | 3% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los garbanzos son alimentos ricos en hidratos complejos. También poseen
proteínas, si bien éstas no son tan completas como las que se
encuentran en la carne, el pescado o los huevos. En este plato, los garbanzos
se acompañan de una salsa de cebolla, ajo y tomate, por lo que el plato
va a contener también vitaminas, minerales y sustancias con acción
antioxidante. Conviene tener en cuenta que además de estos ingredientes,
la receta presenta otros como el pie de cerdo o la panceta, que van a aportar
grasa y van a hacer que el contenido calórico del plato aumente.
Para completar la presentación del plato se emplean piñones,
frutos secos con un alto contenido calórico. Si bien estas calorías
se deben a la presencia de grasas insaturadas, que contribuyen a disminuir los
niveles de colesterol en sangre.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
