Congrio a la cazuela
Elaboración
Cortamos el congrio de la parte abierta en rodajas gruesas.
Pelamos y troceamos en brounoisse (cuadraditos pequeños) la cebolla, el puerro, los dientes de ajo y el tomate. Verter aceite en la cazuela plana de barro y disponer en ella la cebolla, el puerro y el ajo, sofreímos a fuego suave y una vez blanda la verdura añadimos el tomate. Colocamos sobre la cama de verduras las rodajas de congrio dando vuelta y vuelta para que se cocine la superficie por ambos lados.
Una vez cocinada la verdura y la superficie del congrio, espolvoreamos con la cucharadita de pimentón y de harina y removemos con cuidado el conjunto. Mojamos con el caldo de pescado y dejamos que dé un hervor hasta que ligue la salsa y se termine de cocinar el pescado. Ponemos a punto de sal y en el momento de servir espolvoreamos con perejil cortado muy pequeño las rodajas de congrio.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 316 | 19,4g | 3,3g | 3,7g | 0,6g |
| 16% | 28% | 17% | 4% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta receta nos ofrece un suculento guiso a base de pescado, un alimento que por sus cualidades nutricionales no puede faltar en la dieta. El congrio es un pescado de carne firme que tiene como inconveniente la presencia de bastantes espinas. De su composición nutricional destacan las proteínas de buena calidad y un contenido en grasa moderado. Aporta una cantidad muy interesante de vitamina A, que es necesaria para mantener la piel, la vista y las mucosas en buen estado, además de ejercer una acción antioxidante. Las verduras enriquecen el plato en sustancias antioxidantes y vitaminas. Los distintos condimentos empleados potencian el sabor del pescado, por lo que puede prescindirse de la sal en caso de hipertensión.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Gastritis
