Anchoas rebozadas con ensalada de tomate y ajo
Elaboración
Como se elabora: Limpiamos las anchoas quitándoles la cabeza, las tripas y la espina.
Las lavamos en un recipiente con agua fría e inmediatamente las secamos. Posteriormente las salamos ligeramente, las enharinamos y las sacudimos con cuidado, cogidas de la cola para eliminar el exceso de harina.
A continuación las sumergimos en los huevos batidos, las escurrimos y las freímos en una sartén con aceite caliente.
Según se fríen, se van colocando en un plato con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite de la fritura.
Todavía calientes, las colocamos en la fuente donde vayamos a servir y las acompañamos con una ensalada de tomate y aliñada con aceite de oliva, ajo troceado y una pizca de sal.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 871 | 75,1g | 13,4g | 2,6g | 0,9g |
| 44% | 107% | 67% | 3% | 16% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las anchoas son uno de los pescados azules más consumidos. Son buena fuente de proteínas de buena calidad y de grasas insaturadas, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre. En esta receta, las anchoas se cocinan rebozadas, por lo que el contenido graso y calórico del plato va a verse incrementado. Por este motivo conviene que las personas que presenten un exceso de peso, las cocinen con otra técnica culinaria menos grasa como puede ser al horno. En este caso, se acompañan de una ensalada de tomate y ajo que va a enriquecer al plato en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
