‘Rissoto’ de bogavante
Elaboración
Primero se prepara el caldo de bogavante. Para ello, separamos la cabeza del bogavante de la cola. Reservamos la cola y las pinzas para el arroz.
Abrimos la cabeza por la mitad y la salteamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva junto con un puerro. Cuando comiencen a tostarse los jugos del bogavante, mojamos la mezcla con el Txakoli y la cubrimos con agua fría.
Dejamos que el caldo se cocine a fuego suave durante 45 minutos, mientras lo vamos desespumando de forma continuada.
Cuando se haya cocido, lo colamos y lo reservamos para utilizarlo posteriormente.
Picamos la cebolleta y la zanahoria en daditos y las doramos a fuego moderado. Cuando estén casi doradas, les agregamos los tomates sin semillas y las vainas cortadas en trocitos. Cocinamos de nuevo unos 20 minutos a fuego suave.
Mientras se acaban de cocinar las verduras, disponemos en una olla un poco de agua con sal a hervir e introducimos la cola y las pinzas del bogavante. Cocemos el pescado unos 4 minutos en el agua hirviendo (sólo para que la cáscara se suelte con más facilidad). Después lo sacamos del fuego para pelar la cola y las pinzas, las cuales cortamos en cuadrados regulares.
Añadimos el arroz a la verdura y rehogamos el conjunto.
Vertemos un cucharón de caldo de bogavante encima de la mezcla de pescado y verduras y, poco a poco, vamos mojándolo según el arroz lo vaya requiriendo. El arroz debe quedar meloso, no seco. Es este el motivo por el cual el caldo se va añadiendo según lo pide el arroz.
Cuando la cocción esté a punto de terminarse, agregamos los trocitos de bogavante semi cocidos, sacamos el preparado del fuego y lo ligamos con el queso parmesano. Añadimos el perejil picado y servimos al instante. Se puede decorar el plato con un poco de cebollino troceado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 402 | 5,2g | 2,4g | 5g | 0,6g |
| 20% | 7% | 12% | 6% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El risotto es un plato típico de la gastronomía italiana cuyo ingrediente base es el arroz. El arroz es un cereal de reconocido uso en la cocina de cualquier país y que combina prácticamente con todos los alimentos. En este caso el arroz se prepara con bogavante, un marisco de cualidades excelentes. El arroz contiene hidratos de carbono complejos (almidón) y el marisco es rico en proteínas; con la particularidad de que ambos alimentos apenas tienen grasa. Es interesante contemplar a las verduras como parte de las recetas, al considerarse unos alimentos con una gran densidad nutritiva. El queso que se añade aumenta ligeramente el contenido calórico de la receta incluyendo además un aporte de calcio a la receta. Se puede prescindir en caso de alergias y si se quiere hacer más ligera la receta.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
