Pincho de filete de caballo a la plancha con setas
Elaboración
Mezclamos el diente de ajo triturado, la salsa de soja y el aceite de oliva. Untamos las setas con esta mezcla y las salteamos con un poco de aceite de oliva. Añadimos los filetes a trozos pequeños en la sartén, junto con las setas, y los cocinamos vuelta y vuelta. Agregamos el jugo de carne y ponemos a punto de sal.
Una vez en su punto, retiramos, y sobre unos colines colocamos los trozos de carne junto las setas y un poco de la salsa.
Servimos muy caliente, recién sacado del fuego.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 346 | 16,2g | 2,8g | 2,4g | 1g |
| 17% | 23% | 14% | 3% | 16% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de caballo destaca por su excelente valor nutritivo; alto contenido en proteínas de calidad, apenas grasa y la mayor concentración de hierro hemo, de fácil absorción, en comparación con el resto de carnes rojas. Es por ello que esta carne está particularmente recomendada como alimento nutritivo en regimenes de adelgazamiento, así como para personas con debilidad y con anemia ferropénica. Para que la carne resulte jugosa no tiene que quedar muy seca. La guarnición con vegetales, como en este caso las setas, hace que esta receta resulte apetitosa, jugosa y muy nutritiva. Esta receta no está aconsejada en caso de celiaquía tan solo porque se sugiere acompañarla con colines, no por el resto de ingredientes. Prescindir de estos panes hace que esté totalmente permitida esta receta en la dieta de personas con intolerancia al gluten.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
