Arroz con judías verdes y lomo adobado
Elaboración
Picamos la cebolla y el ajo en brounoisse (cuadradito muy fino) y las judías verdes en juliana (tiritas muy finitas). Limpiamos la carne y la cortamos en trocitos.
En una paellera sofreímos la cebolla y el ajo hasta que empiece a tomar color. Incorporamos las judías verdes y, cuando ya esté el sofrito, agregamos la carne.
Rehogamos todo el conjunto y añadimos el arroz, rehogándolo todo. Mojamos con el doble de cantidad de caldo que de arroz, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza unos 18 minutos.
Una vez cocinado sacamos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 423 | 16,4g | 2,9g | 2,2g | 0,4g |
| 21% | 23% | 14% | 2% | 7% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El arroz es uno de los alimentos más agradecidos de la cocina en tanto que admite cientos y miles de combinaciones, prácticamente con cualquier tipo de alimento. En este caso, se elabora un sencillo plato que puede servir para aprovechar sobras de comida del día anterior, como pueden ser las judías verdes que se hayan preparado con patata, y el lomo. En cualquier caso, el resultado es un plato combinado en nutrientes, ligero y equilibrado, donde el nutriente preponderante son los carbohidratos, que brindan el valor energético del plato. Las verduras apenas suman calorías aunque sí variedad de vitaminas, minerales y fibra, esta última, especialmente importante ya que el arroz blanco apenas tiene fibra. El escaso contenido de grasa del arroz y del resto de ingredientes que componen la receta es una ventaja, dadas las recomendaciones actuales de disminución del consumo de este nutriente. Acompañado de una ensalada mixta y un lácteo sencillo de postre (yogur, cuajada, queso fresco?), este plato formaría parte de un menú muy equilibrado.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
