Sopa juliana con caldo de pollo
Elaboración
Para elaborar el caldo ponemos las pechugas de pollo limpias y troceadas por la mitad junto con el verde de puerro, una cebolla pelada y partida a la mitad y una zanahoria también pelada, dejamos que hierva durante 1 hora a fuego medio. Colamos y reservamos. Nos tienen que salir dos litros de caldo de pollo.
Si queremos, las verduras del caldo las pasamos por la batidora y colamos por el colador chino, añadiéndoselas al caldo de pollo para que no quede transparente y más sustancioso.
Cortamos en tiras finas todas las hortalizas que vamos a emplear en la sopa juliana. Ponemos dichas verduras a pochar en una cazuela con el aceite bien caliente durante 1 minuto.
Cubrimos el rehogado con el caldo de pollo y dejamos cocer a fuego moderado y con el recipiente tapado.
Cuando la verdura esté cocida, se le añade el resto de agua o de caldo, ponemos a punto de sal y se hierve 10 minutos más.
Dejamos reposar por espacio de 10 minutos antes de servir caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 242 | 9,5g | 2g | 3,3g | 0,6g |
| 12% | 14% | 10% | 4% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La sopa juliana se contempla como un plato suave y ligero ya que está elaborado con diferentes verduras, todas ellas ricas en vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. Gracias a las características nutricionales de los alimentos que forman parte de la receta, ésta podría estar indicada en personas con problemas de sobrepeso u obesidad, gracias a su bajo contenido calórico.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
