Pollo de caserío con bogavante y escarola
Elaboración
Cocemos las cabezas de los bogavantes con las verduras en medio litro de agua durante 1 hora. Colamos y reservamos.
En una cazuela doramos ligeramente el pollo. Cuando tenga color, añadimos el caldo de bogavante justo hasta que lo cubra. Dejamos que cueza durante 90 minutos.
Añadimos las colas de bogavante abiertas por la mitad longitudinalmente y crudas dejando cocer junto con el pollo 5 minutos.
Sacamos el pollo, los bogavantes y mantenemos caliente. Ponemos las cabezas de las langostas junto con las verduras en una bandeja al horno unos minutos, hasta que se tuesten y luego se trituran con la salsa de la cocción del pollo. Trituramos y pasamos por el colador chino la crema de bogavante, ponemos a punto de sal. Cubrimos el pollo y el bogavante e introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 5 minutos más.
Servimos con una base de la salsa, el cuarto de pollo, medio bogavante y un poco de escarola aliñada.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 528 | 41,3g | 12,8g | 3,7g | 0,7g |
| 26% | 59% | 64% | 4% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Un alimento tan cotidiano como el pollo adquiere en esta receta un carácter especial al estar acompañado de bogavante, un marisco que por tener un precio bastante elevado se suele consumir esporádicamente, sobre todo en la Navidad.
Por su sabor delicado, el pollo admite multitud de preparaciones. Es un alimento rico en proteínas fácil de digerir, y como su contenido en grasa es bajo, resulta adecuado para las personas que tienen dolencias estomacales. Aporta vitaminas del grupo B y hierro de fácil asimilación.
El bogavante es un alimento muy apreciado que proporciona a los platos un aroma y sabor pronunciado a mar. Es importante que el marisco esté muy fresco, de esta forma ofrecerá un sabor excelente. Su contenido en colesterol es bastante elevado, por lo que deben tomarse con moderación en caso de hipercolesterolemia. En general, los mariscos están desaconsejados para las personas que padezcan hiperuricemia o gota por su aporte de purinas, aunque no es tanta la cantidad de marisco que propone la receta.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Intolerancia a la lactosa
