Crema de mijo con coliflor y espuma de calabaza
Elaboración
Quitamos al puerro la parte verde y limpiamos de tierra entre las capas del puerro y también deslavamos el mijo y lavamos la coliflor. En una cazuela con un poco de aceite de oliva salteamos la parte blanca del puerro y cuando comience a dorarse agregamos el mijo, la coliflor troceado, cubrimos de agua y dejamos que cocine el conjunto durante una hora.
Trituramos con la batidora, ponemos a punto de sal y agregamos las dos cucharadas de mantequilla, volvemos a triturar el conjunto y reservamos. Por otra parte, asamos la calabaza, pelada y troceada, untada de aceite de oliva y con un poco de sal en el horno durante 45 minutos a 180ºC.
Una vez asada y tras recoger sus jugos caramelizados, mezclamos con la nata liquida y el queso crema y ponemos juntos a hervir 10 minutos a fuego lento. Ponemos a punto de sal trituramos y colamos hasta que quede una crema muy fina. Dejamos enfriar esta crema, introducimos en el sifón, llenamos con la carga de gas. Agitamos e introducimos en el frigorífico.
Preparamos en los vasitos donde vayamos a servir la crema de mijo y coliflor caliente y sobre ella en el momento de llevar a la mesa, agregamos la espuma de calabaza vaporizada desde el sifón y decoramos con un poco de perejil troceado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 321 | 23,2g | 9,1g | 5,4g | 0,1g |
| 16% | 33% | 46% | 6% | 2% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
