Crepes de pollo y cebolla caramelizada
Elaboración
En primer lugar elaboramos las crepes. Para ello, mezclamos la harina, la sal y los huevos. Removemos y añadimos la mantequilla fundida, la leche, el agua, el coñac (opcional) y dejamos reposar 1 hora.
En una sartén caliente, untada con aceite o mantequilla, vertemos un chorro de la crema líquida, hasta que cubra el fondo con una capa muy fina.
Cuando haya tomado color, damos la vuelta con ayuda de una espátula. Una vez que está ligeramente tostada por ambos lados, sacamos y reservamos unas encima de otras sobre un plato.
Para elaborar la cebolla caramelizada cortaremos en tiras finas las cebollas rojas peladas. Las sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y las cucharadas de azúcar moreno. Cuando comience a cocinarse la cebolla agregamos las cucharadas de vino dulce y dejamos que se cocine a fuego suave hasta que la cebolla esté blanda y dorada.
Para el relleno salteamos en una sartén caliente, con un poco de aceite de oliva, la cebolleta y los puerros con una pizca de sal hasta que se doren ligeramente. En ese momento agregamos la pechuga de pollo cortada en tiras, salteamos el conjunto, añadimos la salsa de tomate, la mitad de la cebolla caramelizada y esperamos que se reduzca hasta formar una mezcla homogénea.
Rellenamos con esta mezcla las crepes, enrollando y haciendo unos paquetitos que introducimos al horno a 200º C durante 5 minutos y servimos calientes con un poco de salsa de tomate y cebolla caramelizada como acompañamiento.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 603 | 23,8g | 5,5g | 14,5g | 0,3g |
| 30% | 34% | 27% | 16% | 5% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La fuente proteica de este plato es el pollo, una proteína de alta calidad y una de las carnes más recomendadas para consumir por su bajo contenido en grasa y su presencia de nutrientes esenciales. Contiene vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, fósforo y potasio y es bajo en colesterol. La salsa de tomate casera y el puerro aportan antioxidantes, vitaminas C, K y A y fibra. La cebolla caramelizada aporta una gran cantidad de azúcar lo que debe limitarse un consumo habitual. La masa de los crepes es a base de huevo, harina, leche y mantequilla, que suma calorías al plato final. No apto para celíacos ni consumidores con alergia o intolerancia a la lactosa.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
