Croquetas de jamón
Elaboración
Hacemos una crema muy espesa, llamada bechamel, con la mantequilla que pondremos en una cazuela para que se funda. Una vez líquida, añadimos un poco de cebolla cortada en brounoisse y dos cucharadas de aceite de oliva. Cocinamos a fuego suave y cuando la cebolla se haya pochado (es decir, cuando esté blandita y cocinada), agregamos la harina y dejamos que se cocine la harina en la mantequilla sin que coja color.
Vertemos la leche caliente a la mezcla, poco a poco, y removemos de manera constante.
Una vez que haya comenzado a hervir, mantenemos la cocción de la bechamel durante 5 minutos sin dejar de remover. Agregamos el jamón troceado muy diminuto y ponemos a punto de sal y nuez moscada (opcional).
Al agregar el jamón, la masa cogerá sabor a sal (sobre todo cuando repose). Deberemos tener esto en cuenta a la hora de poner el punto de sal y dejar la masa bechamel un poco más sosa de lo habitual.
Vertemos la masa de croquetas en una fuente tapada con papel film (agujereado, para que no se endurezca la superficie) y dejamos enfriar durante 2 horas en el frigorífico.
Una vez enfriada la masa, cogemos porciones con una cuchara y formamos bolas ovaladas. Pasamos estas bolas por harina, luego por huevo batido y, por último, por el pan rallado. Las freímos de pocas en pocas en una sartén con aceite muy caliente. Una vez fritas, las sacamos a una bandeja o plato con papel de cocina para que escurran parte del aceite de la fritura y posteriormente pasamos a la bandeja o plato donde las serviremos calientes.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1743 | 150,8g | 27,2g | 7,9g | 1,2g |
| 87% | 215% | 136% | 9% | 20% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Delicioso entrante, aunque bastante calórico y con un aporte de grasas algo elevado. A base de harina, mantequilla, leche y huevo, se realiza la pasta de las croquetas a la que se añade el jamón
serrano. Un alimento rico en zinc, fósforo, hierro y vitamina B6, además de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos instaurados. Es una receta para consumir esporádicamente, una delicia de sabores con una agradable textura, ideal como aperitivo o como tapa.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
