Pudin de pan
Elaboración
Calentamos la mitad del azúcar en un cazo hasta que se forme caramelo. Cubrimos con él el interior de las flaneras o molde cake donde vayamos a cuajar el pudin.
Vertemos la leche en una cazuela, a fuego medio, junto con la peladura de limón. Troceamos el pan sin corteza y, cuando empiece a hervir la leche, lo agregamos pan junto con el resto del azúcar. Removemos para que el pan se deshaga en la leche, bajamos el fuego y seguimos removiendo fuera del fuego hasta que el pan esté empapado y ligado con la leche. Sacamos la piel del limón.
Cascamos los huevos en un recipiente aparte, los batimos y agregamos a la leche templada. Inmediatamente batimos para mezclar todo el aparejo (término que indica la mezcla de huevos, leche, azúcar y pan).
Volcamos sobre el molde o moldes caramelizados, e introducimos al baño maría en el horno a 180ºC durante aproximadamente 1 hora. Para saber si la mezcla ha cuajado, introducimos una fina aguja en el centro: si sale limpia nos indica que está listo para sacar del horno.
Dejamos enfriar en un lugar fresco -casi mejor tapado en la nevera- durante unas dos horas antes de servir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 312 | 6,6g | 2,4g | 42,5g | 0,2g |
| 16% | 9% | 12% | 47% | 3% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El pudin de pan es una receta con un elevado contenido graso y energético. El principal ingrediente es la leche entera, lo que supone un aporte de calorías, grasa, calcio, hierro y vitaminas A y D. El huevo añade proteínas de gran valor biológico, vitaminas B1, B2, B12, D, E e importantes antioxidantes. El pan proporciona carbohidratos de absorción lenta, y minerales tales como el calcio, hierro o fósforo y fibra. Finalmente, se añade azúcar, que aporta un gran sabor a la receta pero debe consumirse de manera esporádica por el elevado contenido calórico final.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
