Ensalada de pasta con confit de pato
Elaboración
Cocemos la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal durante 10 minutos. Escurrimos, refrescamos y volvemos a escurrir. La reservamos ligeramente untada con aceite de oliva virgen.
Horneamos el confit a 200º C, hasta que se dore la superficie. También podemos hacer esto en una sartén con tapa. Deshuesamos y troceamos la carne del confit en tiras. Pelamos la manzana roja y troceamos, mezclamos con la pasta escurrida y aliñamos con aceite de oliva. Agregamos ahora los dientes de ajo muy picados, los tomates pelados y troceados y, sobre esta preparación, colocamos las tiras de confit de pato asado y las avellanas troceadas. En el momento de servir echamos unas gotas de vinagre de Módena y una pizca de sal.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 488 | 23,3g | 4,2g | 7g | 0,5g |
| 24% | 33% | 21% | 8% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los espirales de pasta tricolor son bajos en purinas y ricos en energía, ya que contienen hidratos de carbono. También aportan yodo, hierro, magnesio, sodio, calcio y vitaminas A, B3, B9 y E. Se preparan con carne de pato, un alimento con cantidades importantes de hierro, proteínas, zinc, yodo, magnesio, fosforo y vitaminas A, B3, B9, B12 y K. Es una carne grasa, fuente de colesterol y purinas, lo que debe tenerse en cuenta para aquellos consumidores con niveles elevados de ácido úrico o colesterol. El tomate suma propiedades antioxidantes, calcio, magnesio, hierro, fósforo y vitamina A, C, B7, B9 y K. La manzana, por su parte, añade potasio, yodo, fibra, magnesio, fósforo y vitaminas B7, B9, C y K. Las avellanas destacan por la presencia de hierro, proteínas, calcio, yodo, zinc, sodio, fósforo y vitaminas B7, B9, C, E y K. Es una receta calórica y con una cantidad de grasa saturada a tener en cuenta. Por tanto, es importante moderar su consumo.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
