Risotto de cordero
Elaboración
Cortamos los pimientos y los ajos en brounoisse (picadito muy fino) y sofreímos la verdura en una cazuela baja con el aceite de oliva junto con los trocitos de cordero deshuesado. Una vez cocinada la carne y la verdura, agregamos el arroz, removiendo durante un minuto para que se impregne del aroma y los jugos del sofrito. Incorporamos el caldo de carne poco a poco, una cucharadita de cúrcuma caliente y removemos de vez en cuando, de forma que el arroz no se quede sin caldo, hasta conseguir una textura de arroz cremoso.
Esta cocción será a fuego suave durante unos 16 minutos. En los dos últimos minutos, ponemos a punto de sal y, a continuación, agregamos el queso rallado en finas láminas y las uvas pasas rehidratadas en caldo de ave caliente. El queso dará al arroz un aspecto cremoso (el arroz debe estar ligeramente al dente). Serviremos al instante, sin dejar reposar, con un poco de perejil recién troceado encima.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 411 | 18,9g | 7,1g | 2,2g | 1g |
| 21% | 27% | 35% | 2% | 17% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El cordero es un alimento bajo en azúcar, es fuente de hierro, proteínas, calcio potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9, B12 y K. Se prepara con arroz, un alimento rico en carbohidratos y bajo en purinas, que también es fuente de proteínas, hierro, fibra, calcio, potasio, zinc, fósforo, magnesio y vitaminas B3, B7, B9 y K. Se añaden pimientos rojos y verdes, lo que suma importantes cantidades de vitamina A y C, así como calcio, fibra, potasio, magnesio, sodio y vitaminas B9, E y K. Para el risotto se emplea queso de oveja, un queso con un elevado contenido en vitamina B9 y B2, que también nos aporta calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas B12, D y K. Es una receta algo calórica y con una cantidad de grasa moderada. Se recomienda consumir con moderación.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
