Pollo con salsa de uvas
Elaboración
Limpiamos los muslos de pollo y los pasamos por harina mezclada con sal y pimientas variadas. Doramos los muslos en una cazuela amplia con un poco de aceite a fuego medio. Cuando se haya dorado la superficie, sacamos. En esa misma cazuela, con los jugos del pollo, sofreímos la cebolla y el diente de ajo cortados en brounoisse (cuadraditos diminutos). Una vez hecho esto, volvemos a colocar los muslos de pollo dorados, la mitad de la uvas sin pepitas (limpias y lavadas) y el cava.
Rehogamos durante 2 minutos a fuego medio, vertemos el vaso de caldo de ave y la ramita de romero y dejamos que se cocine durante 30 minutos con la cazuela tapada. Removemos de vez en cuando sin introducir una cuchara, solo con movimientos de vaivén de la cazuela para que no se rompan los muslos.
Cuando falten 10 minutos para el final de la cocción del pollo, agregamos el resto de uvas limpias y sin pepitas. Dejamos que se cocine -ya con la cazuela destapada, para que se reduzca la salsa-. Si vemos que está con poca salsa, agregamos un poco de caldo, pero siempre con moderación, que la consistencia debe ser cremosa. Ponemos a apunto de sal y, antes de servir, reposamos la cazuela tapada durante 10 minutos para que terminen de mezclarse olores y sabores, dulces y salados.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 354 | 21,2g | 4,9g | 3,6g | 0,6g |
| 18% | 30% | 25% | 4% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El pollo es un aliento bajo en azúcar y fuente de proteínas de elevado valor biológico. Aporta hierro, calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B9, C y K. Se prepara con uva blanca, un alimento rico en calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B9, C E y K. Los demás ingredientes, como la cebolla, el romero y el ajo, suman calcio, fibra, potasio, magnesio y vitaminas A, B7, B9, C y K. Para la salsa se utiliza cava, una bebida alcohólica que posee nutrientes como el calcio, potasio y sodio. Es, en general, una receta algo calórica y con una presencia moderada de grasa. Se recomienda un consumo moderado.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
