Alcachofas frías en vinagreta
Elaboración
Se limpian las alcachofas quitando las hojas verdes de alrededor hasta que aparezcan las más blanquitas. Se les corta la tercera parte superior y se van echando en un barreño que contenga limón para que no se ennegrezcan.
En una cazuela se ponen cuatro litros de agua, sal y un chorro de limón. Cuando el agua comienza a hervir se van echando de una en una las alcachofas para que no se pare la ebullición. Cuando estén tiernas, se escurren y reservamos en la nevera tapadas.
Elaboramos la vinagreta troceando el tomate, la paleta ibérica, unas hojas de perejil y el diente de ajo. Mezclamos con una cucharada de mayonesa y con el aceite de oliva, vinagre y sal. Removemos hasta conseguir emulsionar la vinagreta. Presentamos las alcachofas frías troceadas con la vinagreta cremosa de tomate y paleta ibérica.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 179 | 11,2g | 1,8g | 12,2g | 0,6g |
| 9% | 16% | 9% | 14% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La alcachofa es un valioso alimento que ayuda a nuestro organismo a expulsar las toxinas además de ayudar a regenerar las células hepáticas. En su composición nutricional destaca la presencia de magnesio, potasio, calcio, fósforo y fibra. Se prepara con paleta ibérica, un alimento con proteínas de gran valor biológico además de calcio, fósforo, zinc, selenio y vitaminas B1, B6 y B12. La presencia de tomate en la receta suma grandes cantidades de vitaminas A, C y B, poca grasa y grandes cantidades de fósforo, magnesio y calcio. Una receta saludable pero algo grasa, por lo que debe consumirse con moderación.
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Obesidad o sobrepeso
