Rabo de ternera guisado
Elaboración
Limpiamos y salpimentamos las rodajas de rabo de ternera, las pasamos por harina y las doramos en aceite caliente en la olla a presión (sin tapar). Cuando estén doradas por el exterior, las retiramos de la olla, quitamos parte del aceite si vemos que ha sido excesivo y cocinamos en la misma cazuela las cebollas picadas, los dientes de ajo picados, el blanco de puerro, el tomate pelado y las zanahorias cortadas en rodajas. Rehogamos las hortalizas durante unos minutos y, cuando estén blandas, colocamos en la cazuela de nuevo las rodajas de rabo salteadas. Agregamos el vino blanco, dejamos evaporar y agregamos el caldo de carne sin que llegue a cubrir la carne. Condimentamos con un poco de sal, pimienta, laurel y el perejil picado.
Tapamos la olla y, cuando coja la máxima presión, bajamos un poco la potencia del fuego. Dejamos que se cocine durante 45 minutos más. Retiramos la olla del fuego y esperamos a que pierda toda la presión antes de abrirla. Después, sacamos el rabo de toro a una bandeja y colamos el caldo triturando las verduras. Ligamos la salsa del guiso poniéndola a hervir durante unos minutos con una pizca de maicena y una onza de chocolate con 65% de cacao. Con este ingrediente, ligamos la salsa y le damos un color ámbar súper apetitoso. Ponemos a punto de sal. Introducimos de nuevo el rabo a esta salsa y dejamos que dé un hervor de 5 minutos. Lo ideal es que la carne repose dentro de la salsa durante un par de horas antes de servir. Acompañamos de unas cucharadas de puré de patata refinada con nata y mantequilla (desde luego, esta receta es para un plato único dentro del menú).
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 544 | 35,6g | 13,9g | 4,3g | 1g |
| 27% | 51% | 69% | 5% | 17% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El rabo de ternera, como alimento cárnico que es, destaca por la elevada presencia de proteínas en su composición. Es fuente de aminoácidos esenciales para el organismo, además de vitaminas A, B12, B2, B3, B6 y minerales como el hierro, selenio, fósforo y magnesio. También contiene grasa saturada en su composición, lo que debe tenerse en cuenta. Se prepara guisado con una variedad de vegetales, el puerro es rico en fibra, hierro, magnesio, fósforo, calcio, azufre y vitaminas A, B1, B2 y C. La cebolla es rica en calcio, magnesio, cloro, cobalto, hierro, potasio y vitaminas A, B, C y E. La zanahoria presenta una cantidad destacada de hidratos de carbono y un alto contenido en fibra. Sin embargo, el aspecto más sobresaliente de la zanahoria es su elevado contenido en vitamina A. En su conjunto, es una receta calórica y grasa, por lo que debe moderarse su consumo.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
