Receta de caldo de carne con garbanzos

Ponemos los garbanzos a remojo en agua templada, con un puñadito de sal. Al día siguiente quitamos el agua del remojo, deslavamos los garbanzos y los introducimos en un saco especial para cocer legumbres, para evitar que estén flotando por todo el caldo.

Preparamos el caldo de carne de zancarrón junto con las verduras y los garbanzos, que nos van a dar un toque de sabor muy rico. Además, también tendremos carne de zancarrón cocido, que podremos servir con salsa de tomate y pimientos rojos asados y, por supuesto, aparte del caldo y la carne de zancarrón, obtendremos unos garbanzos cocidos y muy gustosos, a los que si agregamos un poco de caldo y parte de las verduras del caldo trituradas conseguiremos un plato de legumbres con un sabor increíble.

Las verduras se cortan en trozos grandes para evitar que se deshagan y, junto con la carne y el hueso, se humedecen con un poco de aceite de oliva. Las colocamos en una placa de horno y horneamos a 200ºC, hasta que se dore la superficie de las verduras y de la carne. Sacamos del horno y colocamos las verduras, la carne y el hueso en una cazuela amplia y alta; desglasamos la placa del horno caliente con la copa de vino tinto y recuperamos los jugos que salgan de la bandeja, vertiéndolos a la cazuela.

Cubrimos de agua y ponemos la cazuela tapada al fuego, hasta que comience a hervir. Destapamos la cazuela, bajamos la fuerza del fuego para que siga hirviendo pero más suave y vamos quitando la espuma que se forma en la superficie. Para ello se utiliza la espumadera. Un secreto: si vemos que el caldo tiene muchas impurezas, añadimos agua fría para que otra vez recupere la ebullición y continúen saliendo las impurezas.

Dejamos que el caldo se siga cociendo a fuego suave durante cuatro horas en una cazuela normal. Si cocinamos con una olla exprés, durante una hora a máxima presión. Cuando el caldo esté elaborado, pasamos por el colador chino o colocamos una estameña (trapo muy poroso y fino) si hiciera falta, para que las impurezas se queden en él. Una vez hecho esto, el caldo estará listo para su utilización (elaboración de sopas, complementar algún guiso, reforzar una salsa…). Por cierto, la preparación no lleva sal para que no estropee o sale en exceso otros preparados. Si vamos a tomar el caldo como tal pondríamos el punto de sal en el momento en que lo calentemos para ser consumido. También se puede congelar en unas cubiteras y utilizar a modo de pastilla de concentrado de carne. A los garbanzos les agregamos un poco de caldo, parte de las verduras trituradas y la carne de zancarrón; troceamos y acompañamos con unos pimientos asados y salsa de tomate casera.