Secreto de cerdo con salsa teriyaki
Elaboración
Elaboramos la salsa teriyaki: colocamos en un cazo la salsa de soja, el sake, agua y azúcar, y cocinamos a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta conseguir una salsa untuosa, brillante, casi como un caramelo líquido. Reservamos en un lugar frío para que pierda temperatura y poder mezclar posteriormente con el secreto de cerdo.
Quitamos la grasa exterior del secreto ibérico y embadurnamos la carne de salsa teriyaqui, dejando en reposo dentro del frigorífico en un recipiente tapado durante 45 minutos. Sacamos del frigorífico y dejamos que adquiera temperatura ambiente durante 15 minutos.
En una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva doramos la superficie del secreto «vuelta y vuelta», hasta que se cocine también el interior; no necesita mucho tiempo. Sacamos y reservamos. En la misma sartén con unas gotas de aceite de oliva y aprovechando los jugos del secreto, salteamos unas setas con una pizca de sal, justo «vuelta y vuelta». En el último momento, espolvoreamos una pizca de perejil troceado. Cortamos el secreto de cerdo en tiras gruesas y colocamos en plato de servicio junto con las setas salteadas. Lo mejor es comerlo al instante.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 454 | 17,6g | 4,9g | 21,7g | 1,9g |
| 23% | 25% | 24% | 24% | 32% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de cerdo es una de las que están más presentes en nuestra dieta. Es una de nuestras principales fuentes de proteína, aunque debe tenerse en cuenta que en su composición también destaca la grasa saturada. Como todo alimento cárnico, posee un alto contenido en proteínas y de un gran valor biológico. Es también fuente de vitaminas del grupo B -sobre todo, B12- y minerales como el hierro, zinc, fósforo, magnesio y potasio. Es indicado un consumo de carne de cerdo moderado. Se prepara con salsa teriyaqui, una mezcla de salsa de soja, sake y azúcar. Es una salsa con un contenido elevado en sodio, lo que debe tenerse en cuenta (especialmente, en caso de padecer hipertensión). También añade nutrientes como hierro, calcio, proteínas, fibra, potasio, magnesio, zinc y vitaminas B3 y B9. Es una receta muy sabrosa pero con un contenido algo elevado en grasa, calorías y azúcar, lo que indica que se debe realizar un consumo esporádico y moderado.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
