Berenjenas en tempura con miel
Elaboración
Sacamos tiras o rodajas superfinas de berenjenas, salamos y colocamos sobre una rejilla para que escurran sus jugos durante 45 minutos, deslavamos y secamos con ayuda de un trapo de cocina.
Preparamos la masa de tempura con la que embadurnaremos las tiras de berenjenas, colocando la harina en un amplio recipiente con el agua muy fría y formamos una crema homogénea. Batimos la clara de huevo con una batidora eléctrica. Mezclamos con cuidado la clara y el engrudo de agua con harina y ponemos a punto de sal. En la mezcla resultante introducimos las tiras o rodajas de berenjena.
Hacemos pequeños montoncitos y freímos de pocas en pocas verduras en un cazo con aceite de oliva caliente. Necesitamos que el cazo tenga profundidad para hacer una fritura, como si fuese una freidora pero en pequeño. Una vez frita la tempura de berenjena, la sacamos a una bandeja con papel de cocina, para que elimine el exceso de aceite. Servimos pinchadas en pequeñas brochetas, acompañadas de una salsa de agridulce de miel. Para elaborar esta salsa mezclamos en un bol el vinagre de módena, miel, kétchup de calidad, 8 ml de salsa de soja, 2 cucharadas de zumo de lima y sal ahumada, removemos y formamos un aderezo untoso, ideal para picoteo o dips.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 268 | 0,8g | 0,1g | 16,4g | 1,1g |
| 13% | 1% | 1% | 18% | 18% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Deliciosa y sencilla receta a base de berenjenas, un vegetal con importantes propiedades nutricionales. La berenjena es baja en calorías y rica en calcio, fibra, potasio, yodo, proteínas, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, C y K. Se prepara en tempura, lo que dará una textura crujiente y un sabor más intenso pero también aumentará ligeramente la cantidad de calorías. Así y todo, es una receta sana y equilibrada. Se prepara con miel, que aporta carbohidratos en grandes cantidades, además de calcio, potasio, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B9, C, E y K. Es fuente de azúcares, un detalle a recordar por los consumidores diabéticos.
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
