Canelones de col
Elaboración
En primer lugar preparemos la salsa bechamel. Para ello calentamos la margarina en un cazo o sartén, sofreímos la harina en la mantequilla y a continuación vertemos poco a poco la leche templada. Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos, dejamos que hierva a fuego sabe durante 5 minutos sin dejar de remover y, una vez que esté a nuestro gusto de textura, ponemos a punto de sal y nuez moscada.
Sofreímos la cebolla, el diente de ajo y el pimiento verde, todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños). Cuando esté cocinada la verdura, añadimos las setas cortadas también en cuadraditos, la carne de ternera picada y la carne de cerdo picada y sofreímos el conjunto durante 5 minutos. Añadimos medio vasito de vino blanco, rehogamos para que se evapore el alcohol, un par de cucharadas de salsa de tomate y dejamos que se cocine durante otros 10 minutos a hervor suave. Posteriormente añadimos unas cucharadas de salsa bechamel hasta que ligue el relleno (unas 10 cucharadas de bechamel).
Escogemos las hojas de col grandes y las hervimos con agua y sal durante 3 minutos. Rellenamos las hojas de col con la mezcla que hemos preparado, untamos con aceite de oliva e introducimos durante 5 minutos en el horno a 200º C con un poco de salsa bechamel por encima de los canelones de col. Presentamos en el plato con un poco de salsa bechamel y queso de oveja semi curado recién rallado por encima.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 427 | 22,6g | 11,6g | 9g | 0,7g |
| 21% | 32% | 58% | 10% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La col es un vegetal con innumerables cualidades para el organismo, destaca la presencia de vitamina C y calcio en su composición. Asimismo es fuente de omega 3 y vitamina A. es un alimento recomendado para proteger la salud cardiovascular así como para un mejor control del azúcar en sangre. Se rellenan de carne de ternera destacada por la presencia de elevadas cantidades de hierro, proteínas, calcio, potasio, también yodo, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, E y K. Es también fuente de colesterol y algo de grasa, lo que debe tenerse en cuenta. La bechamel mejora la textura y da más sabor, es fuente de calcio, potasio, yodo, magnesio y vitaminas B7, B9, D, E y K, sin embargo, suma también grasa y calorías. Es una receta que debemos consumir con moderación, ya que la cantidad final de grasa es elevada.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
