Gratinado de patata y puerro
Elaboración
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 5 centímetros. Lavamos los puerros y cortamos en rodajas un poco más finas que las patatas Cocemos las patatas y los puerros en una cazuela cubiertos de agua con una pizca de sal y pimienta blanca durante 15 minutos a fuego suave.
Por otra parte, sofreímos la cebolla cortada en tiras finas, a fuego suave, en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que se ablande. Untamos una fuente alta de horno o un molde de tarta con margarina y cubrimos el fondo con una primera capa de patatas y puerros.
Troceamos por encima un poco de queso emmental, cebolla cocinada, salpimentamos ligeramente y cubrimos con otra capa de patatas y puerro cocidos. En la última capa colocamos el resto de la cebolla cocinada y unos trocitos de queso.
Mezclamos la nata líquida con el huevo cascado y la leche; batimos hasta formar una mezcla cremosa, ponemos a punto de sal y vertemos por encima de las patatas, puerro y cebolla cocinada. Gratinamos durante unos 15 minutos hasta que se forme el dorado de la superficie en el horno a 200º C. Servimos y presentamos a la mesa la fuente del gratinado, troceando en porciones individuales.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 360 | 23,5g | 10,7g | 6,2g | 0,6g |
| 18% | 34% | 53% | 7% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El puerro es un alimento con importantes beneficios para el organismo, destaca su contenido en vitamina K y fuente de calcio, hierro, fibra, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B7, B9 y C. Se prepara con patata, un alimento fuente de importantes cantidades de carbohidratos de absorción lenta, que proporcional al organismo energía de manera paulatina. Es también fuente de proteínas, calcio, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B9, C y K. Se gratina con nata, queso, leche, mantequilla y huevo lo que añaden nutrientes como el calcio, potasio, magnesio, sodio, carbohidratos, fósforo y vitaminas A, B7, B9 y K. Sin embargo, también añade grasa saturada y calorías finales, algo que debe tenerse en cuenta. Es una receta a comer de manera esporádica, ya que el valor calórico y de grasa saturada es algo elevado.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
