Pochas guisadas con almejas al ajillo
Elaboración
En una cacerola colocamos la cebolla pelada y picada muy fina, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el diente de ajo, el perejil, el pimentón dulce y el aceite crudo. Rehogamos 10 segundos y, a continuación, cubrimos con agua fría.
Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer el sofrito lentamente durante 20 minutos y tapado para que se forme una salsa donde vamos a cocinar las pochas.
Cuando el sofrito está casi cocinado agregamos las pochas frescas, bajamos el fuego para que se cocinen durante 30 minutos con un hervor suave, procurando que las pochas estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. Una vez tiernas las pochas, ponemos al punto de sal y reservamos fuera del fuego con la cazuela tapada.
Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo y una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Cuando se hayan abierto, agregamos un poco de perejil picado y vertemos sobre las pochas cocinadas, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 2 minutos más. Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, durante unos diez minutos antes de servirlas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 353 | 8,1g | 0,7g | 15,4g | 0,5g |
| 18% | 12% | 4% | 17% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las pochas son una legumbre con valores nutricionales parecidos a un vegetal. Es una excelente fuente de nutrientes, sobretodo de proteínas de alta calidad. Es también fuente de hidratos de carbono de absorción lenta y de fibra dietética. Se preparan con almejas, uno de los mariscos más deliciosos y consumidos en nuestro país. Posee un alto contenido en minerales, especialmente el hierro, potasio, selenio y calcio. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de vitaminas del grupo B, sobre todo la B12. Es una receta algo calórica pero con una gran cantidad de nutrientes importantes para el organismo.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
