Cordón Bleu de jamón serrano y queso cheddar
Elaboración
Preparamos los filetes de pierna de cerdo. Si fuesen gruesos, los podemos afinar colocándolos entre dos hojas de papel film y aplastándolos con ayuda de un rodillo. Quedarán más anchos y finos. Salamos un poco ambas caras de cada filete y, dentro de ellos, colocamos una loncha de jamón serrano y otra de queso en lonchas cheddar, cerramos con otro fino filete.
Empanamos el conjunto, pasando el cordon bleu por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en una sartén con abundante aceite caliente, pero no humeante porque, además de dorarse por fuera, se debe cocinar también por dentro.
Una vez cocinado y dorado el cordon bleu, sacamos a una fuente con papel de cocina para que elimine el exceso de grasa de la fritura. Podemos servir acompañados de una ensalada de tomate y cebolleta roja fresca.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 359 | 17,4g | 6,6g | 2,4g | 0,8g |
| 18% | 25% | 33% | 3% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de cerdo es una muy buena fuente de proteínas de gran valor biologico, supone también un importante aporte de zinc, calcio, hierro, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, B12 y K. Es fuente de colesterol y grasa, un hecho que debe tenerse en cuenta. El jamón serrano es rico en sodio; también es fuente de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas B3 y K. Por su parte el queso emmental suma importantes cantidades de vitaminas B1 y A, así como sodio, calcio, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B9 y K. Es una receta a consumir con moderación, pues contiene cantidades moderadas de grasa y calorías.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
