Ñoquis de calabaza con crema de queso gorgonzola
Elaboración
Para hacer los ñoquis, limpiamos, pelamos y troceamos la calabaza. Cocemos en una cazuela con agua hirviendo con sal hasta que esté blandita, escurrimos y dejamos enfriar.
A continuación aplastamos la calabaza hasta formar una pasta. Agregamos las claras de dos huevos, una pizca de sal y de pimienta y la harina hasta conseguir una masa manejable con las manos, dejamos reposar 15 minutos para que se compacte un poco…
Sacamos pequeños porciones haciendo unas bolitas del tamaño de una cucharilla. Dejamos reposar media hora en el frigorífico antes de utilizar.
En un cazo calentamos la nata líquida con el queso, de forma que el queso se funda y forme una crema, ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos caliente. Cocemos los ñoquis de calabaza en una cazuela con agua hirviendo con sal. Una vez que los ñoquis suban a la superficie se les deja cocer un par de minutos. Retiramos los ñoquis del agua, escurrimos y aderezamos con la crema de queso, espolvoreamos un poco de cebollino recién picado por encima y servimos caliente y al instante.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 727 | 35,7g | 19,2g | 5,1g | 1,8g |
| 36% | 51% | 96% | 6% | 29% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La calabaza es un buen alimento, entre sus propiedades nutricionales destaca el hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B9, C, E y K. Es también una buena fuente de antioxidantes. El queso gorgonzola suma un gran sabor, una textura diferente, es además un alimento con un contenido destacado de vitamina B5 y calcio y en menor cantidad de potasio, yodo, hierro, fósforo y vitaminas A, D, B12 y K. Sin embargo, la receta es calórica y con una cantidad destacada de grasas y azúcares, es indicado un consumo esporádico.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
