Tallarines de calabacín con tomate y gambas
Elaboración
Vamos a elaborar un tomate concassé. En primer lugar, hay que hacer una incisión con el cuchillo alrededor de los tomates y sumergirlos en una cazuela con agua hirviendo durante 20 segundos. A este proceso se le conoce con el nombre de escaldado o blanqueado. Una vez pasado ese tiempo se retiran los tomates de la cazuela y se les sumerge unos 30 segundos en agua fría para evitar que sigan cocinándose y para pelarlos con mayor facilidad. Cuando ya se han enfriado y se les ha retirado la piel, se cortan por la mitad y se retiran sus jugos del interior. De esta forma, lo que queda es solo la pulpa, que es la parte que interesa emplear para esta elaboración.
Sobre una superficie lisa troceamos la pulpa de los tomates en cuadraditos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva cocinamos el diente de ajo pelado y muy picado. Cuando el ajo tome color, añadimos el tomate troceado, solo la pulpa, y cocinamos poco a poco para que vaya reduciendo sus jugos y nos quede una cremosa pasta de tomate. Damos un toque de sabor al tomate concassé añadiendo una pizca de azúcar, sal, pimienta y orégano. Seguimos cocinando a fuego medio hasta obtener una consistencia cremosa y untable.
Cortamos el calabacín en tiras muy finas, como tallarines. Salteamos estos «tallarines» en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo fileteado. También añadimos las gambas. Salteamos el conjunto durante 4 minutos, espolvoreamos con una pizca de pimientas variadas, sal y acompañamos con el tomate concassé.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 110 | 7,9g | 1,1g | 5,1g | 0,5g |
| 6% | 11% | 6% | 6% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El calabacín es uno de los vegetales menos calóricos que existe, su composición es agua en su mayor parte. Posee una gran cantidad de minerales y oligoelementos lo que hacen de este vegetal, un gran alimento. Es fuente de fósforo, el potasio, el magnesio y calcio y vitaminas A, C y B3- Por su parte el tomate añade antioxidantes entre los que destaca la luteína, potente componente que ayuda a combatir el envejecimiento de las células. Además, esta hortaliza es fuente de calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K. Las gambas aportan la parte proteica siendo fuente de yodo, un mineral beneficioso para el buen funcionamiento de nuestro metabolismo. Su contenido en colesterol y purinas es destacable, por lo que deben tener especial atención aquellos consumidores con niveles elevados de ácido úrico o colesterol en sangre. Son también una excelente fuente de vitamina B12 y minerales como el fósforo, calcio, hierro y magnesio. Una receta ligera y apta para un consumo habitual siempre y cuando no esté desaconsejado.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
