Coles rellenas de boloñesa con bechamel
Elaboración
Sofreímos la cebolla, el diente de ajo y el pimiento verde, todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños) en un cazuela ancha con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté cocinada la verdura, añadimos la carne de ternera y de cerdo picada mezclada y sofreímos el conjunto 5 minutos hasta que toda la carne cambie de color de roja a blanquecina porque está comenzando a cocinarse.
Agregamos un poco de vino tinto, subimos el fuego para que se evapore el alcohol y a continuación añadimos la salsa de tomate casera. Bajamos el fuego y cocinamos a fuego suave durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y quede una salsa muy espesa junto con la carne.
Posteriormente añadimos unas cucharadas de salsa bechamel hasta que ligue el relleno (unas 10 cucharadas de bechamel) damos un hervor al conjunto, ponemos a punto de sal y un toque de pimienta y reservamos en un lugar templado para que pierda temperatura, gane en consistencia y podamos luego trabajar con esta crema espesa sin que nos quememos.
Escogemos las hojas de col grandes y las hervimos con agua y sal durante 3 minutos. Rellenamos las hojas de col con el relleno, untamos con aceite de oliva e introducimos durante 5 minutos en el horno a 200º C. Presentamos en el plato sobre una base de tomate frito casero.
Elaboración de la salsa bechamel: Calentamos la margarina en un cazo o sartén, sofreímos en la margarina la harina y a continuación vertemos poco a poco la leche templada. Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos a punto de sal y nuez moscada.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 399 | 21,7g | 8,8g | 9,4g | 0,6g |
| 20% | 31% | 44% | 10% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La col es una excelente fuente de antioxidantes y su consumo fortalece el sistema inmunitario. Es un alimento rico en vitaminas C y B3 y minerales como el zinc, magnesio, azufre y fibra. Se prepara con carne de ternera, un alimento con una elevada cantidad de hierro, proteínas, calcio, potasio, también yodo, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, E y K. Es también fuente de colesterol y algo de grasa, lo que debe tenerse en cuenta. La salsa bechamel eleva el contenido calórico, de grasa y de azúcares finales. La presencia de los diferentes lácteos supone un aumento de la cantidad de vitaminas A, D, E y del grupo B así como calcio, hierro, fósforo y magnesio. Una receta algo grasa que debe consumirse con moderación.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
