Acelga con huevo duro y salsa de anchoas
Elaboración
Picamos la cebolleta y los dientes de ajo en brounoisse (picadito muy pequeño) y en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego suave. Escurrimos las acelgas de la conserva troceamos ligeramente si hiciese falta y agregamos a la sartén con ajo y la cebolleta pochada, damos un calentón al conjunto y servimos calentito con unos trocitos de huevo cocido por encima y con una salsa resultante de batir y triturar la salsa mayonesa con unos filetitos de anchoas y rebajada con un chorrito de leche. El huevo cocido se consigue introduciendo los huevos en agua con una pizca de sal y desde que comienza a hervir contamos 10 minutos, para inmediatamente enfriar bajo el grifo con agua fría, de esta manera conseguiremos un huevo cocido con la yema amarilla y de fácil pelado, si al agua de cocción agregamos unas gotitas de vinagre también ayuda a pelarlos más fácilmente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 291 | 25,2g | 3,1g | 2,7g | 0,5g |
| 15% | 36% | 15% | 3% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las acelgas son verduras fáciles de preparar y muy saludables, ricas en ácido fólico y betacaroteno o provitamina A, sustancia de acción antioxidante. Pero en esta receta, estos nutrientes tan interesantes quedan enmascarados por otros menos saludables como las grasas. Es el ejemplo de esta receta, que aunque deliciosa, se trata de un plato muy energético y salado, que no puede contemplarse como sustituto de un plato de acelgas cocidas.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
