Albóndigas de bacalao con pimientos verdes
Elaboración
Desmenuzamos el bacalao desalado, le quitamos la piel, las espinas y lo cocemos.
Picamos media cebolla en brounoisse (picadito fino) y la salteamos junto con el ajo picado en una sartén con un poco de aceite.
Cuando esté cocinada la cebolla y el ajo escurrimos del aceite y junto con el bacalao desmenuzado y cocido, la miga de pan, los huevos batidos, el perejil picado, un poco de sal y pimienta blanca, hacemos una masa homogénea.
Se amasa bien, se forman las albóndigas del tamaño de un huevo y las pasamos ligeramente por harina.
Freímos las albóndigas en abundante aceite caliente, volteándolas para que se doren y reservamos.
Cortamos en tiras los pimientos verdes, la media cebolla que nos queda y los tomates.
En la sartén donde hemos frito las albóndigas y quitándole la mayoría del aceite que hemos utilizado salteamos la verdura y cuando esté blanda añadimos un vaso de agua, dejamos que cueza el conjunto durante 10 minutos y trituramos la verdura. El resultado es una salsa de pimiento verde muy sabrosa.
Salseamos las albóndigas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1092 | 79,5g | 11,4g | 3,8g | 0,7g |
| 55% | 114% | 57% | 4% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El bacalao es un pez marino de gran importancia económica y gastronómica, no sólo en nuestro país, sino en todo el mundo. Se trata de un pescado blanco que aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico y bajas cantidades de grasa. La carne de bacalao supone además una fuente importante de minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y de vitaminas liposolubles y del grupo B. La mezcla con huevo, enriquece la receta en proteínas de alto valor biológico, lecitina, grasas, vitaminas de grupo B, A y D, y minerales como el hierro. Combinado con verduras, aumenta su aporte de minerales como el potasio, vitaminas del grupo B y fibra. Por ello, es una receta adecuada para todos los grupos de edad, en especial para fomentar el consumo de pescado entre los más pequeños, ya que las albóndigas son muy apreciadas por la población infantil. Por su fácil masticación, buena digestibilidad y composición nutritiva, las albóndigas de bacalao son también muy adecuadas para personas de edad avanzada y para quienes sufren de alteraciones digestivas tales como estómago delicado, dispepsia o digestiones pesadas, etc.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
