Albóndigas de bacalao con salsa de tomate
Elaboración
Trituramos los filetes de bacalao desalado sin piel ni espinas en crudo y aliñamos ligeramente con aceite y sal. Cocemos el arroz durante 30 minutos en agua hirviendo con sal y, una vez cocido, escurrimos, removemos y hacemos una pasta que mezclamos con el pescado. Batimos un huevo y lo mezclamos con el diente de ajo picado muy fino y con la masa de bacalao desmigado y arroz.
Ponemos a punto de sal la masa de las albóndigas y hacemos unas bolitas, que enharinamos a continuación y freímos ligeramente para que cojan color por el exterior. Trituramos la salsa de tomate casera con los dos pimientos asados creando una salsa tomatada y gustosa. Introducimos en ella las albóndigas de bacalao fritas y dejamos que terminen de cocinarse durante 15 minutos a fuego suave. Servimos calientes. Quedan mejor y más ricas cocinadas de un día para otro. Se guardan en la nevera, luego solo tendremos que calentar y ¡listo!
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 139 | 2,1g | 0,5g | 6,8g | 0,4g |
| 7% | 3% | 3% | 8% | 7% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El bacalao es un alimento rico en yodo: 100 g de este pescado contienen 170 mg de yodo. Es, además, fuente de proteínas, calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B7, B9B12, C, D y E. Es un alimento muy completo, pero debe tenerse en cuenta su aporte de sodio, sobre todo en aquellos consumidores con hipertensión. Se prepara con salsa de tomate, lo que suma importantes cantidades de potasio, antioxidantes, calcio, magnesio, fibra, yodo, fósforo y vitaminas A, B3, B5 B7, B9, C y K. El arroz es fuente de carbohidratos y bajo en purinas. En su composición nutricional destacan el calcio, magnesio, yodo, zinc, fibra y vitaminas B3, B7, B9 y K. Es una receta algo calórica, pero apta para un gran número de consumidores.
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
