Alcachofas rebozadas con puré de patatas

Preparamos en primer lugar el puré de patatas. En una cazuela, rehogamos el ajo, la cebolleta fresca y las patatas peladas y troceadas con aceite de oliva. Antes de que coja color, cubrimos con agua y dejamos hervir durante 40 minutos. Una vez cocida la patata, pasamos por el pasapurés dos veces si fuese necesario hasta obtener un puré de patata cremoso y sabroso. Una vez triturado, ponemos a punto de sal y, si hiciera falta, un chorrito de aceite de oliva para refinar el puré y que quede más suave. Debe quedar consistente para que podamos pasarlo por la manga pastelera.

Cocinamos las alcachofas. Para ello eliminamos las puntas de las alcachofas y las hojas duras. Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el zumo de limón. Las cocemos enteras durante 10 minutos en esa agua con un poco de limón y sal. Sacamos las alcachofas del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría.

Pasamos las alcachofas escurridas y enteras por harina y huevo batido y las freímos en una sartén con aceite caliente. Una vez fritas, las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura. Presentamos las alcachofas de pie en su base con un copete de puré de patata espolvoreado con cebollino picado.