Alcachofas rellenas de bechamel y setas
Elaboración
Limpiamos y pelamos las alcachofas, frotándolas con el limón partido por la mitad para que no se oscurezcan. Debe dejarse el tronco y vaciar el centro, eliminando la pelusa que suelen tener en el centro. A continuación, las ponemos a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limón durante 20 minutos. Una vez cocidas se enfrían debajo del grifo y se escurren, todo ello cuidadosamente con el fin de que las alcachofas permanezcan enteras.
Por otra parte vamos preparando la salsa bechamel y setas con la que rellenaremos las alcachofas. Para eso, en un cazo o sartén antiadherente ponemos la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla. En ese momento añadimos la harina y dejamos que se sofría en la grasa caliente pero sin que coja color. A continuación añadimos la leche caliente y removemos de manera continua mientras va hirviendo suavemente hasta conseguir una salsa cremosa, fina y sin grumos. Reservamos en un lugar templado.
En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva salteamos el diente de ajo pelado y cortado en brounoisse, cuando comience a dorarse el ajo añadimos las setas limpias y cortadas en trocitos diminutos, sofreímos unos instantes y cuando las setas están cocinadas, sazonamos ligeramente con una pizca de sal y pimienta blanca, agregamos la crema bechamel y dejamos que hierva todo el conjunto durante un par de minutos para que se unifiquen sabores y textura. Dejamos templar para que sea más fácil de manejar la crema en el momento de rellenar las alcachofas.
Introducimos la bechamel con setas en el centro de las alcachofas, utilizando una cuchara o bien una manga pastelera y horneamos a 200º C durante 15 minutos. Servimos recién sacadas del horno cubiertas con una salsa bechamel más ligera y coloreada con un par de cucharadas de salsa de tomate, o con una par de pimientos asados triturados con bechamel ligera.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 237 | 11,7g | 4,7g | 16,8g | 0,5g |
| 12% | 17% | 24% | 19% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La alcachofa contiene una gran cantidad y variedad de nutrientes en su composición. Es fuente de magnesio, potasio y esteroles, y además es rica en fibra y vitaminas A, B y C. La alcachofa actúa regulando la secreción biliar en el organismo, lo cual está indicado en casos de problemas de hígado y es también un potente depurativo. Se prepara con setas, que suman importantes oligoelementos y minerales como el hierro, zinc, yodo, magnesio, selenio, sodio y calcio y son fuente también de vitaminas B, E y C, bajos en grasa, bajos en hidratos de carbono y poco calóricos. Sin embargo, la salsa bechamel añade grasa saturada y calorías finales, algo que debe tenerse en cuenta. Es, en suma, una receta a comer de manera esporádica, ya que el valor calórico y de grasa saturada es algo elevado.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
