Alubias blancas con almejas

Para cocinar esta sencilla y saludable receta aquí explicamos punto por punto cómo hacerla:

1. Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior.

   A la mañana siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola.

2. Añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo.
3. Cubrimos con agua fría.

   Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafrán y dejamos cocer lentamente

4. Las alubias deben estar siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

   Una vez tiernas, ponemos al punto de sal y se siguen cociendo muy despacio.

   Aparte, abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén

5. Cuando se hayan abierto, agregamos un poco de perejil picado
6. y vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más.

   Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Beneficios nutricionales de las alubias

La Fundación Española de Nutrición (FEN) asegura que las alubias son una de las cinco legumbres más proteícas de nuestra dieta, (principal fuente de proteínas vegetales), y lo son en estas proporciones y por este orden; la soja, en un  36%, los altramuces, en un 36% (conviene recordar cuáles son los beneficios de los altramuces), los cacahuetes, en un 26%, las lentejas, en un 25%, las mencionadas alubias, en un 23% y los garbanzos, en un 22%.  Además de estas, hay otras legumbres, por eso conviene saber cuáles son las propiedades de los edamames, una legumbre habitual en la cocina oriental fácil de elaborar.

Entre las particularidades nutricionales de las alubias, hay que tener en cuenta que aunque son muy calóricas, estas calorías contienen numerosos nutrientes y no engordan si se cocinan con unas verduras, o con almejas, como en la receta que aquí se presenta.

Otro de los componentes más importantes de las alubias es la fibra, de manera que resultan saciantes además de hacer su función de controlar la flora intestinal.

Como se ha mencionado anteriormente, las alubias maridan con numerosas verduras, todas las que se quieran incluir, siempre que se cocinen a fuego lento, junto con las alubias, y no se frían antes. En este caso, las calorías que se ingieran serán mayores. Entre ello, las almejas resultan sabrosas, además de sanas, ya que es un marisco que contiene hierro y potasio, aunque su alto valor proteíco hace que se deba consumir de vez en cuando, no a diario y siempre en combinación con otro tipo de alimentos, con el fin de mantener una dieta rica en hidratos, proteínas animales y vegetales, y grasas saludables (carnes blancas).