Arroz a la leña con romero y tomillo
Elaboración
Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cabeza de ajos y el pimiento cortado a tiras, y apartar.
Sofreír el conejo muy troceado en el mismo aceite y apartar.
Colocar una olla al fuego con 5 litros de agua y hervir durante 30 minutos el conejo sofrito.
En el mismo aceite de la sartén, freír los dos tomates rallados y verter todo -tomate y aceite- a la olla donde hierve el conejo.
En los dos últimos minutos de la cocción, añadir el romero, el tomillo, un puñadito de sal y el pimentón. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos. Probar y reforzar con sal en caso necesario.
En la barbacoa o chimenea, se enciende un fuego con ramas secas de vid (sarmientos) y se coloca un paellero de 60 cm de diámetro. Se echa el contenido de la olla que, por la evaporación, habrá quedado reducido a 4 litros.
Cuando empieza a hervir, se añade el medio kilo de arroz, se reparte bien y ya no se vuelve a mover. Se le da 10 minutos a fuego vivo y otros 10 a fuego medio.
Tras los 20 minutos, el caldo se evapora y el arroz queda seco y en una fina capa con algunas zonas tostadas (el socarraet), de textura crujiente y deliciosa.
Es muy importante mantener la proporción de 4 partes de caldo por 1 de arroz y el diámetro del paellero para que evapore convenientemente.
Es el arroz típico del campo de una zona del interior de la provincia de Alicante.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
